Rota dos Sabores: Sabe como se faz um painho de Portalegre IGP?

“A carne e as gorduras são cortadas em separado em pedaços de 1 a 2 cm, em percentagens mais ou menos fixas. Misturam-se, de seguida, em recipiente próprio, as carnes, as gorduras, os condimentos e a água. Esta massa fica depois em repouso durante dois a três dias num local com temperatura não superior a 10º C e humidade próxima dos 80/90%. Procede-se, depois, ao enchimento manual das tripas, tendo o cuidado de deixar o conteúdo bem apertado e atado, sem entrada de ar, picando-se, de vez em quando, a tripa com uma agulha. Em seguida, tem lugar a fumagem, a qual deve ser feita com lenha bem seca de madeira de azinho e/ou sobro, durante um período de 10 a 30 dias. O produto final deve ser conservado, armazenado e comercializado a uma temperatura entre 5º e 15ºC. Pode também conservar-se em recipientes adequados, utilizando como líquido de cobertura o azeite da região.”Segundo a Eng.ª Ana Soeiro (2004) "A melhor protecção possível em relação aos produtos tradicionais consiste no factor conhecimento: quando o consumidor, de facto, conhece e reconhece os produtos com DOP e com IGP, rejeita as imitações e protege-os da melhor maneira possível - consumindo-os."